餐饮业务销售货款的结算方式:
1.柜台统一售票
2.服务员开票
3.先就餐后结算
4.一手交钱一手交货
食品交服务员销售时,由产销双方登记数量,业务终了时,由服务员进行盘存核对,其计算公式如下:
销售数量=上班结存+本班生产或提货—班末结存
应收回的销售金额=销售数量*单价
固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出,如房租,员工工资,管理费用等
变动开支是指有客人入住房间后,耗用的水,电及消耗品的合计数,当客房收入=固定开支+变动开支时,就是这间宾馆和旅店的保本点.因为[客房收入=房价*开房数量,变动开支=变动开支*开房数量,那么,保本开房率为
保本开房率=保本开房量/(实有房间数量*30)
保本开房量=固定开支/(房价-变动开支)
发出原材料
借:主营业务成本
贷:原材料
1.永续盘存制
耗用原材料成本=厨房月初结存额+本月领用额-厨房月末盘存额
厨房月初存额和本月领用额,可以从原材料或主营业务成本账户的有关项目中求得,厨房月末盘存额按盘存表计算对在制品,制成品有的要按配料定额和账面价折合计算,财会部门将月末剩余半成品和待售产成品盘存表代替退料单不移动厨房实物作假退料处理
2.实地盘存制
本月耗用原材料成本=原材料月初仓库和厨房结存额+本月购进总额-月末仓库和厨房盘存总额
原材料成本包括餐饮产品的主料,配料,调料和这些原料的合理损耗.在价值构成上,包括原材料的买价,运杂费,仓储费用以及相关税金,主料,配料是构成餐饮产品成本的主体,必须首先从核算主料,配料成本做起,未加工处理的原料称为毛料,加工处理后的原料称为净料
1.生料单位成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)/净料重量
2.无味半制成品成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)/无味半制成品重量
调味半制成品成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总值+调味品总值)/调味半制成品重量
一料一档
一种不可作价利用的下脚料
另一种下脚料可作价利用
不可作价利用半制成品单位成本=购进原材料产总成本/加工后半制成品的重量
若有可作价利用 的下脚料半制成品单位成本=(购进原材料总成本-下脚料金额)/加工后半制成品的重量
一料多档
半成品单位成本=(原材料购进总值-其他半成品价值之和)/该项半成品的重量
调味品分单一和复合
复合调味品单位成本=(调味品1成本+调味品2成本+————————————)/复合调味品总重量
调味品的生产方式,餐饮产品的生产方式有两种类型1单件2成批
单件调味成本=用料1用量*单价+用料2用量*单价+————————————
成批单个菜肴应分摊的调味品=成批生产调味品成本/制成菜肴数
菜肴制成品成本的核算
单位产品原料成本=主料成本+配料成本+调味品成本
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资薪酬/菜肴总数
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资*(某菜肴用料成本/各种菜肴用料成本)/该种菜肴的份数
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资*(某菜肴平均制作时间/各菜肴平均制作时间之和)/该菜肴的份数
单个菜肴单位产品成本=单位产品用半成本+单位产品的人工成本
餐饮制品售价的制定
1.销售毛利率法
售价=原材料成本/(1-销售毛利率)
销售毛利率=毛利额/售价
2.成本毛利率法成本加上确定的成本毛利额计算出售价格的方法
成本毛利率=毛利额/成本价*100%
3.两种方法合用
成本毛利率=销售毛利率/(1-销售毛利率)
营业税的计算
应交税额=经营收入*适用税率
城建或教育费附加税=(实际交纳的增值税+实际交纳消费税+实际交纳的营业税)*适用税率
房产税1从价计征2从租计征
借:管理费用
贷:应交税费——房产税
——土地使用税
——车船税
借:应交税费——房产税
——土地使用税
——车船税
贷:银行存款
双定户的纳税又称C类纳税人定期定额缴纳营业税
1.双定户盈亏平衡法(费用测定法)
月营业额=月费用总额/(毛利率-征收率)
2.毛利率测定法经营额和毛利率受市场制约趋向平均化数税务局一视同认一年内一般不作调整
职工薪酬的核算
拨交工会组织工会经费时
借:应付职工薪酬——工会经费
贷:银行存款
库存现金
借:销售费用
管理费用
在建工程
贷:应付职工薪酬——医疗保险
——养老保险
——失业保险
——社会保险
——住房公积金
——基本工资
——工会经费
借:应付职工薪酬——医疗保险
——养老保险等
贷:银行存款
其他应收款(由职工个人负担的费用)
按一定比例提取坏账准备
借:资产减值损失
贷:坏账准备
坏账损失确认
1.因债务人破产死亡以其破产财产或遗产偿债后,确实不能收回
2.因债务单位撤销,资不抵债或现金流量严重不足,确实不能收回
3.因发生严重的自然灾害等导致债务单位停产而在短时间内无法偿会债务,确实无法收回
4.因债务人逾期未履行偿债义务超过3年经核查确实无偿付收回
借:坏账准备
贷:应收账款
营业利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用-资产减值损失+公允价值变动收益(-公允价值变动损失)+投资收益
净利润=营业利润——所得税
所得税的应纳税额与营业利润存在两种差异:
1.永久性差异(不需调整)2.暂时性差异
所得税的应纳税额=收入总额-不征税收入-免税收入-各项扣除-以前年度亏损
三、 餐饮行业成本会计怎么做?
一般采用“倒挤成本”的核算。
1、购买蔬菜、调料等制作间的用品,依据送货单、发票、验收单入账
借:原材料
贷:现金(或银行存款)
2、根据制作间领料出库单入账
借:营业成本
贷:原材料
3、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账 (假退库)
借:营业成本(红字)
贷:原材料(红字)
4、结转成本(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)
借:本年利润
贷:营业成本
5、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。
借:营业成本
贷:原材料